Стойкий кухонный запах создаёт жировой налёт на поверхностях и в вентиляционных каналах — он продолжает выделять запах долго после готовки.
При готовке горячее масло и жир частично переходят в воздух в виде очень мелкого аэрозоля. Эти частицы настолько малы, что вытяжка успевает собрать только часть из них; остальные уходят с потоком тёплого воздуха и оседают на всех поверхностях в помещении — на верхе шкафчиков, потолке, стенах, шторах и мягкой мебели, а не только рядом с плитой.
Дальше происходит главное: осевший жир окисляется. В контакте с кислородом воздуха он распадается, и образуются соединения с тем самым характерным прогорклым, едким запахом. Это тот же процесс, который делает старое масло в бутылке непригодным. Поэтому запах идёт не от еды, которую вы готовили вчера, а от жирового слоя, накопившегося за годы.
Отсюда же следует, почему со временем запах усиливается, а не затихает. Чем старше слой, тем больше продуктов окисления, и чем теплее помещение, тем быстрее они выходят в воздух.
Пахнет не еда, а накопившийся за годы и окислившийся слой жира.
Если вы вымыли кухню, а запах остался, почти всегда остался и один из этих четырёх. Простой тест: проведите пальцем по верху шкафчика или по краю вентиляционной решётки. Если палец становится липким, а не пыльным, это жировой слой, и снимать его нужно обезжиривающим средством.
Ещё два места пропускают практически все: щель между плитой и шкафчиком, куда годами затекает масло и которую никогда не открывают, и задняя стенка духовки с вентиляционными отверстиями. В обоих накапливается материал, который пахнет постоянно, а не только во время готовки.
В ресторанах и кафе масштаб другой, но механизм тот же: критическое место — канал вытяжной системы и жироуловители. Там слой нарастает намного быстрее, и он влияет не только на запах, но и на мощность вытяжки.
Если вы чувствуете запах еды, которую не готовите, он почти всегда приходит по общей вентиляционной шахте. В многоквартирном доме у кухонь общий стояк, и в правильно работающей системе воздух из всех квартир идёт в одну сторону — вверх и наружу через крышу.
Проблема начинается, когда где-то поток разворачивается. Самая частая причина — мощная вытяжка, которую кто-то встроил прямо в общий канал: она нагнетает в шахту больше воздуха, чем та способна отвести, и возникшее избыточное давление ищет выход в решётках соседей. Вторая причина — герметичные окна без притока: ваша квартира становится зоной пониженного давления, и воздух втягивается в неё из шахты.
Простая проверка: приложите тонкий лист бумаги к вентиляционной решётке на кухне, когда окно приоткрыто. Если лист держится, канал тянет. Если он падает, тяга слабая или обратная.
В таком случае озонирование уберёт запах, который уже впитался в вашей квартире, но не остановит его поступление. Долгосрочное решение — это вопрос вентиляции, который решается на уровне управляющего домом, потому что стояк является общим имуществом. Мы говорим это честно, а не продаём повторную обработку. Подробнее на странице Дезинфекция воздуха.
Люди часто удивляются, почему кухонный запах оказывается в постельном белье и в шкафу, если дверь была закрыта. Причина в том, что жировой аэрозоль движется вместе с воздухом, а воздух в квартире никогда не стоит на месте.
Если кухня объединена с жилой комнатой — а это стандарт и в новостройках, и в перепланированных квартирах советских лет, — никаких барьеров нет вообще. Если вытяжка работает недостаточно, тёплый воздух с испарениями уходит по всей квартире и оседает там, где поверхности холоднее, а материалы пористее: на шторах, постели, диване, одежде в шкафу.
Именно поэтому при кухонном запахе текстиль так же важен, как поверхности. Озонирование эту часть решает хорошо — но только после того, как жировой слой на кухне снят, иначе тот же самый процесс начнётся заново уже на следующей неделе.
Проверяем вытяжку, фильтры и места, где скопился жировой налёт.
Снимаем жировой слой с поверхностей — это и есть источник запаха.
Обрабатываем решётки и доступную часть канала.
Обрабатываем помещение, текстиль и мягкую мебель.
Говорим, как часто чистить фильтры, чтобы проблема не повторилась.
Ещё одно честное замечание о вытяжках с рециркуляцией. Если вытяжка не подключена к каналу и только фильтрует воздух, она никогда не выводит испарения из помещения — жир оседает тут же. В такой кухне накопление идёт быстрее, и чистить нужно чаще.
Озонирование 1,20 €/м², минимум 60 €. Предприятиям общественного питания объём обработки и цену определяем после осмотра — смотрите Дезинфекция ресторана и кафе.
При активной готовке — ориентировочно раз в месяц. Пропитанный фильтр не только выделяет запах, но и существенно снижает мощность вытяжки.
Жировой аэрозоль и запах расходятся по всей квартире, особенно если кухня объединена с жилой комнатой или если вытяжка работает недостаточно.
Да. На предприятиях общественного питания это обычно более широкая работа, включающая и вытяжную систему — объём определяем после осмотра.
Опишите ситуацию — скажем, нужна ли обработка вообще и какая именно.
Заполните форму — перезвоним по указанному номеру, зададим несколько уточняющих вопросов и предложим решение.
Спасибо! Свяжемся с вами по указанному телефону в ближайшее время.
